Любимец вытегоров: почему спрос на местный зефир обгоняет предложение
А вы пробовали на вкус ветер? Легкий, воздушный, невесомый. Удивлены? А ведь именно так – «ветер» – переводится название хорошо всем известного десерта, зефира – нежного и легкого лакомства, которое возвращает нас в детство.
В надежде узнать все секреты производства я отправилась на хлебокомбинат ПО «Онего-Хлеб», где и готовят это восхитительное вытегорское лакомство.
А волшебной феей, которая и правда как ветерок закручивает нежную массу в воздушные завитки, так похожие на облака, которые просто тают во рту, оказалась молодая красивая девушка Александра Зубова. Вот уже 12 лет Саша работает на хлебокомбинате, делая зефир.
Училась Александра на производстве, доводя рецептуру десерта до совершенства.
Процесс приготовления полностью ручной и, надо отметить, нелегкий. Вначале варится инвертный сироп, состоящий из сахарного песка, воды, соды и лимонной кислоты, затем взбивается крем, после чего все ингредиенты перемешиваются и через кондитерский мешок формы отсаживаются на листы.
Время приготовления от начала производства до упаковки в зависимости от сорта – от 30 минут до часа.
Всего производят три вида зефира: это «Классический», «Нежный» трех вкусов и «Особенный» четырех вкусов.
Обычно зефир продают в виде двух половинок. В процессе застывания каждой происходит стабилизация всей массы. Низ каждой половинки не застывает до конца, так как плотно прилегает к пергаменту. Он остается очень липким, и чтобы десерт было удобно есть, половинки соединяют между собой. Александра пошла другим путем. Каждая половинка буквально купается в сахарной пудре, чтобы убрать липкость. Это дало возможность увеличить размер каждой зефирки, сделать ее еще более красивой и придать презентабельный вид в упаковке.
«Классический» зефир – фаворит наших покупателей. Спрос превышает предложение, но один мастер просто физически не в состоянии сделать больше.
Зефир поставляется в магазины сети «Авоська» в Вытегре, в Вологде и другие города Вологодской области. Заинтересованы в нем и другие торговые предприятия. Вытегоры любят зефир производства хлебокомбината ПО «Онего-Хлеб», хорошие отзывы поступают и от туристов, и гостей нашего города.
Стало хорошей традицией использовать данную продукцию в качестве подарка родным и близким на праздник, поэтому производитель старается накануне Нового года, 8 Марта использовать более нарядную упаковку. Гости города везут из Вытегры зефир в качестве презента своим коллегам и знакомым. И что особенно радует, обратно к нам возвращаются восторженные отзывы и благодарности.
Конечно, в этом заслуга мастера. О ней, фее зефира, Александре Зубовой, хочется сказать поподробнее: веселая, позитивная, легкая в общении, очень улыбчивая. Разговаривая со мной, она как ветерок быстро и бесшумно делает свою работу.
Спрашиваю, что для нее лично значит зефир. Она задумывается на мгновение и отвечает: «Для меня зефир – это как дети. Я делаю, и мне безумно нравится и процесс производства, и результат работы. Я испытываю радость от того, что людям нравится зефир, который я приготовила».
Хвалит Сашу и руководство, характеризуя ее как ответственного, безотказного работника, творческого и инициативного человека.
Прошу Александру дать совет нашим покупателям, как правильно выбрать и правильно хранить зефир. Отвечает: «У каждого из наших зефиров свой вкус, и для того, чтобы выбрать любимый, надо обязательно попробовать их всех. Я храню зефир в холодильнике, но допускается хранение и просто при комнатной температуре. Срок хранения нашего зефира – один месяц, но я уверена, что он у вас надолго не задержится. А в употребление он хорош и с горячим чаем, и с крепким кофе».
Считается, что зефир умеет хранить воспоминания о самых теплых и радостных событиях.
Кажется, я узнала самый главный секрет, почему вытегорский зефир такой вкусный. Все дело в любви мастера Александры Зубовой к своему делу.
Интересные факты о зефире, которых вы могли не знать
• Зефир – это самая нежная сладость с восхитительным ароматом, которая напоминает легкое облачко. А вы знали, что раньше его использовали в качестве лекарства и он стоил так дорого, что позволить себе полакомиться им могли только богачи?
• По древней легенде зефир изначально был лекарством – его целительные свойства заметил еще Гиппократ и выписывал пациентам, находящимся в тяжелом состоянии после операций. Он был уверен, что зефир придает пациентам сил и восстанавливает энергию, и был прав. А Аристотель часто подкреплялся нежным десертом перед тяжелой умственной работой, думая, что зефир делает ум ясным.
• «Создателем» десерта считают бога ветра Зефира, от которого и пошло его название. Предположительно зефир стали готовить еще древние египтяне 4 тысячи лет назад, чтобы лечить простуду фараонов. Они кипятили корень алтея с медом до загустения, а затем поили им своих царей.
• Дальней «родственницей» зефира считается белевская пастила, которая была популярной сладостью в Древней Руси еще 600 лет назад.
• В Средние Века десерт считался очень дорогим и богатым лакомством, которое могли себе позволить только вельможи. Доступным каждому он стал только в прошлом веке, когда его стали изготавливать в промышленных условиях.
• Зефир – это одна из немногих сладостей, которую одобряют диетологи. Он совсем не содержит жиров, изготавливается из натуральных ингредиентов и содержит всего 300 калорий на 100 граммов, что совсем немного для сладости.
• Рецепт зефира настолько универсален, что его можно делать практически с любыми добавками. Это и всем знакомый зефир в шоколаде, пастила, и необычный с лавандовым маслом, корицей, семенами чиа и даже коньяком.
• Зефир и правда имеет лекарственные свойства – если у вас болит горло, то можно выпить горячего чая со сладостью и это смягчит боль.
• Это уникальная сладость, которая не имеет абсолютных аналогов во всем мире. Но есть десерты, которые можно сравнить с нашим: в Америке – маршмеллоу, в Израиле – «крембо», в Германии – schokokusse («шоколадный поцелуй»), в Дании – «кремовая булочка». Они отличаются от нашего зефира тем, что в составе нет загустителей.
• Две половинки зефира – это не интересная задумка авторов, а усовершенствованная технология производства. При изготовлении нижняя часть всегда остается липкой, поэтому придумали складывать две зефиринки вместе, чтобы он не прилипал и сох равномерно.