Рецепт, в котором смешались культуры, история и простая радость вкуса
Пельмени любят все. Мы привыкли считать их исконно нашим, народным блюдом, но на самом деле у каждой страны есть нечто похожее. И если углубиться в историю, нас ждёт немало интересных открытий!
Это кушанье любимо разными народами, и каждый из них считает его своим национальным блюдом. Подобную еду можно найти в кухнях всего мира: от польских вареников и итальянских равиоли до китайских вонтонов и мексиканских эмпанадас. Общее для всех этих блюд — начинка, завернутая в тесто, что демонстрирует универсальность самой кулинарной идеи.
Происхождение и история
Точное происхождение пельменей неизвестно, так как в традициях разных народов это блюдо обозначалось разными именами. Это осложняет поиск ответа на вопрос, кто же первый их «изобрел». Тем не менее, многие историки кулинарии полагают, что подобные блюда изначально появились в Китае.
В России знакомое всем название «пельмень» происходит от финно-угорских слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб), что можно перевести как «хлебное ухо». В русскую кухню оно вошло примерно 600 лет назад. Долгое время пельмени оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни, а широкую известность в центральной России приобрели лишь к середине XIX века.
Интересно, что косвенным свидетельством более раннего знакомства с пельменями могут служить фамилии. В переписных книгах XVI–XVII веков (примерно 1579–1630 гг.) встречаются фамилии Пельменев и Пельменниковы. Фамилии часто давались по прозвищу, а значит, людям уже было известно это блюдо.
Значение и традиции
Вскоре пельмени на столе стали признаком достатка и хлебосольства. Ими угощали гостей и украшали праздничный стол. Ценили и их практическую пользу: пельмени брали с собой в дорогу охотники и рыбаки, чтобы быстро восстановить силы сытной едой. Их всегда лепили и замораживали впрок, а для употребления просто отваривали в кипящей воде.
Разнообразие
Традиционно тесто для пельменей готовят из пшеничной муки, воды, яиц, соли и иногда растительного масла. Его тонко раскатывают, вырезают кружки, кладут начинку и защипывают края, создавая форму, напоминающую ушко. А дальше — простор для фантазии. Начинкой может служить не только мясной фарш, но и грибы, квашеная капуста, сыр, картофель, творог или даже ягоды и фрукты.
Готовят пельмени тоже по-разному: не только варят, но и жарят, запекают или готовят на пару — в каждом регионе свои предпочтения.
Культурный обмен: экзотические рецепты
На территории России всегда жили народы с разными культурами, и кулинарные традиции активно заимствовались. Так обрели популярность самые необычные рецепты. Например, монгольский чай с пельменями. Его готовили на основе крепкого зеленого чая с добавлением молока, соли, жира и муки. Особенно это блюдо любили в Казахстане, Калмыкии, Туве, на Алтае и в Бурятии. Сначала съедали пельмени, а потом выпивали питательный чайный бульон, в котором они варились.
Пельмени — больше, чем еда
Пельмени — это не просто блюдо. Это память о предках, о зимних вечерах у печи, о семейных посиделках, о простых радостях жизни. Когда на столе появляются пельмени, в доме царит тепло, уют и праздник. Это настоящий кулинарный феномен, отражающий историю, культуру и душу народа. И пока в России будут лепить пельмени, эта живая традиция будет продолжаться.
18 февраля — отличный повод собраться всей семьей, пригласить друзей, вместе налепить пельменей и отпраздновать Всемирный день пельменя.
Интересные факты:
• Рекорд по скорости лепки пельменей установлен в России: мастер создает более 30 штук за минуту.
• Самые дорогие пельмени в мире были приготовлены в Москве в 2018 году: их начинили белой икрой и трюфелями, а цена порции составила 10 000 рублей.
• В некоторых деревнях Сибири до сих пор существует обычай замораживать пельмени прямо на улице зимой, используя «природную морозильную камеру».