В русской избе пироги никогда не были только праздничным блюдом. Пирогами и голод утоляли, и хлеб заменяли, и в поле с собой брали. Это была свежая, живая еда на каждый день. Особенно славились такими пирогами на Русском Севере — в Вытегорском краю, да и по всей Вологодчине. Картофельный колоб — из той же породы: просто, сытно, без лишнего.
Для теста (сдобного, мягкого): мука — 500 г, молоко — 180–200 мл, яйцо — 1 шт., сливочное масло (растопленное) — 100 г, сметана — 3 ст. ложки, дрожжи — 10 г, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1,5 ч. ложки
Начинка (картофельное пюре): картофель — 1 кг, горячее молоко — 70 мл, сливочное масло — 30–50 г, сметана — 1–2 ст. ложки соль — 1,5–2 ч. ложки, яйцо — 1 шт.
Заливка: сметана — 1–2 ст. ложки, яйцо — 1 шт.
Как готовили в Вытегорском краю:
Сначала ставили опару: в теплое молоко — сахар, дрожжи, две ложки муки. Накрывали полотенцем и ждали 15–20 минут, пока поднимется шапкой. Остальное молоко смешивали с маслом, яйцом, сметаной, добавляли опару и постепенно муку. Тесто месили мягким, давали подойти в тепле.
Пока тесто всходит, варили картофель. Сливали воду, толкли пюре, вливали горячее молоко, клали масло, сметану и яйцо — начинка получалась нежнее некуда.
Тесто раскатывали колбаской, резали на 13–15 заготовок, каждую расплющивали в лепешку. В середину — щедрую ложку пюре. Сверху смазывали смесью сметаны с яйцом.
Пекли, конечно, в русской печи, ну а мы — в духовке — при 200°C 30 минут. Готовые колобы сразу мазали сливочным маслом — и под чистое полотенце отдохнуть.
Раньше такие пироги пекли не к приезду гостей, а просто потому, что семью накормить надо. Ими завтракали, обедали, брали в дорогу. С молоком, с простоквашей, с вечерними разговорами. И вкус такой, что язык проглотишь — до сих пор помнишь, как у бабушки в детстве.
Попробуйте — и поймете, почему на Руси говорили: «Худ обед, коли пирога нет».