Маска. Перчатки. Антисептик. Эти предметы уже на протяжении года являются незаменимыми атрибутами каждого человека при посещении многолюдных мест. Причиной тому выступает коронавирусная инфекция, которая ударила не только по морально-психологическому состоянию граждан возникновением дистанцирования, самоизоляции, вынужденных отпусков, но и экономическому. Бюджет семьи, организации, государства остался внакладе. А помните, как всё начиналось? Со всеобщей паники, опустошенных полок, повышения цен и нежелания надевать маску на лицо. На каждом шагу рупор транслировал о необходимости воздержаться от посещения мест скопления людей. По меньшей мере, на время российская молодежь стала советской, ощутив дефицит, ограничения и контроль.
Пандемия нанесла урон практически по всем отраслям экономики, больше всего от нее пострадали те сегменты рынка, которые связаны с одновременным обслуживанием большого количества посетителей в замкнутом пространстве. И в первую очередь, ограничения претерпела сфера общественного питания. Так, за 2020-ый оборот данного рынка в России упал на 21% в связи с сокращением визитов россиян и сменой пищевых привычек. Да и сама структура отрасли подверглась изменениям – свои лидерские позиции укрепил фастфуд.
«Да, действительно, настали сложные времена для общественного питания, недополученная прибыль в данной сфере очевидна, – отметил Виталий Цвирко, председатель правления Вытегорского ПО. – Всемирная пандемия. Большие ограничения. Снижение трафика посетителей. Всё это легло на плечи бизнеса. Основная направленность нашей кооперации, конечно, на розничную торговлю – сеть магазинов «Авоська». Общепит и производство – это незначительная часть, куда входит производство хлебобулочных изделий, кафе «Морошка» и кафе «Комильфо».
Постоянное соблюдение дистанцирования при расстановке столов, рассадке посетителей, раздаче блюд. Не превышающее установленных лимитов количество клиентов, обеззараживание воздуха, доступность умывальников для рук с мылом и дезинфицирующими средствами, обслуживание в масках, при проведении мероприятий. Всё это – обычные условия работы сотрудников кафе «Морошка».
«В прошлом году, с введением ограничений, кафе «Морошка» полностью не работало на протяжении трех месяцев. Ранее, до ограничений, основное направление данного заведения – организация питания для семей с детьми, – пояснил Виталий Юрьевич. – Для маленьких посетителей у нас создан развивающий уголок, было разработано специальное меню. До пандемии активно проводились детские праздники с участием аниматоров. После снятия ограничительных мер мы продолжим развивать направление работы с детьми.
Несмотря на сложную ситуацию, в прошлом году был произведен ремонт фасада; обустроена летняя площадка в целях соблюдения главного условия возобновления деятельности кафе – посадки на улице. В планах у нас также обновление дизайна «Морошки» с заменой панорамных окон. Однако это произойдет только после полного снятия ограничений и возможности финансирования».
А что по кадрам? «Персонал кафе – это, в основном, жители Вытегорского района, есть и иногородние, – конкретизирует Виталий Цвирко. – Текучесть кадров есть в силу специфики работы, и существует недостаток квалифицированных специалистов. Главное условие при трудоустройстве – это наличие соответствующей квалификации. Обучение стажеров производится, как правило, на производстве. Стоит отметить, что в настоящее время коллектив работает сплоченно, командный дух особо проявляется при проведении мероприятий. Хочу передать слова большой благодарности персоналу за порой не легкий и самоотверженный труд».
А по меню? «Своим гостям мы рады предложить традиционные блюда местной кухни, супы, салаты, закуски, пасту, разнообразные гарниры, японскую кухню, выпечку, пиццу, десерты, напитки, – ответил председатель правления потребкооперации. – Постоянно проводим отработку новых блюд совместно с коллегами из отдела общественного питания. Например, недавно мы запустили комбинированные завтраки с лозунгом «Собери свой» по стоимости от 59 рублей. На выбор клиентам предлагается каша, блины, сырники, яичница, омлет, сосиски, выпечка, напитки. Новым направлением стал также организованный с 12:00 до 14:00, в будни, бизнес-ланч за 149 рублей, состоящий из супа, второго блюда, гарнира, салата и напитка. Учитывая развитие индустрии быстрого питания, мы стараемся идти в ногу со временем и у нас в кафе постоянно имеются блюда категории стрит-фуд: сэндвичи, хот-доги, корн-доги, френч-доги, шаурма и др. Вся информационная поддержка имеется в наших группах в соцсетях».
На правах рекламы.